Ручные дозирующие приборы
Изначально меры количества носили телесный и эмпирический характер. Длины и объёмы определялись «на глазок» — при помощи размеров человеческого тела или подручных ёмкостей. Например, расстояния измеряли пядями (длина между большим и указательным пальцем) и локтями (длина руки от локтя до пальцев) [1], а сыпучие продукты — горстями и пригоршнями, то есть объёмом, помещающимся соответственно в одну ладонь или в сложенные вместе ладони [2]. Эти приёмы были неточны и варьировались от региона к региону. Тем не менее некоторые из таких мер получили официальное определение: так, в 1324 году король Англии Эдуард II установил «стандартный» дюйм равным длине трёх сухих зерён ячменя [3]. От этого эталона произошла английская мера barleycorn («ячменное зерно»), равная 1/3 дюйма, которая употреблялась вплоть до Нового времени [3].
Постепенно возникла потребность в большей точности. В различных культурах появились сравнительно стабильные природные ориентиры меры. Семена растений нередко служили «природным эталоном» веса: так, аптекарская единица «гран» (лат. granum — «зерно») ≈0,06 г первоначально равнялась весу одного зерна [4]. С развитием ремёсел и торговли стали вводиться специальные измерительные устройства и эталоны — мерные линейки, сосуды, гири [1]. Государство контролировало точность мер: на Руси уже в X веке за обман мерами грозили суровые наказания [1].
К XVIII веку разрозненные локальные меры начали мешать науке и торговле: в Европе сосуществовало 391 разновидение фунта и 282 варианта футовой меры. Это стало стимулом к унификации: учёные предложили строить единицы на единых природных основах. В 1875 году 17 стран (включая Россию) заключили Метрическую конвенцию и утвердили прототипы метра и килограмма [1].
Однако в практиках повседневной жизни меру продолжали выражать через утилитарные предметы, особенно на кухне и в фармации. Кулинарные рецепты длительное время оперировали «ложками» и «стаканами» как условными единицами объёма, пока эти приборы не были стандартизованы. В советской кухне роль такого мерного сосуда играл гранёный стакан (ёмкостью около 200 мл): именно стаканами рекомендовалось отмерять муку, сахар, крупы и жидкости по рецептам популярной «Книги о вкусной и здоровой пище» [5]. Для малых количеств в аптечном деле сложилась особая система аптекарского веса. Её основной единицей служил фунт, разделённый на 12 унций; одна унция состояла из 8 драхм; одна драхма — из 3 скрупул; один скрупул — из 20 гранов [4]. Соответственно, возникли специальные точные инструменты — весы с набором малых гирь, пипетки и мензурки, позволявшие отмерять доли грамма и миллилитра. Постепенно мера превратилась из отвлечённого понятия в материальный объект — осязаемый эталон или прибор, по которому можно визуально считать и воспроизвести заданное количество вещества в любом месте.
Фаянсовая глазурованная мерная ложка с надписями «Essloffel», «Teeloffel» и соответствующими мерными линиями, с ручкой; 1880–1920 гг., Германия, материал: глина
Мерная ложка, С. Мо и сыновья, материал: керамика, дата неизвестна, страна неизвестна
Ручные дозирующие приборы — это простые инструменты для отмеривания порций сыпучих или жидких продуктов вручную. К ним относятся всевозможные ложки, половники (черпаки) и порционные щипцы, с помощью которых человек может набрать определённый объём вещества. Исторически эти предметы возникли как обыденные столовые приборы, но со временем их начали применять и для дозирования — в кулинарии, торговле и особенно в аптечном деле. В этой главе проследим, как человечество пришло к идее измерять количество продуктов ложками и аналогичными приспособлениями, и как аптекарская практика дозирования ложками перетекла в современные стандартизированные кухонные и медицинские приборы.
Ложка — один из древнейших приборов, используемых людьми. Праобразом ложек служили раковины моллюсков и половинки ореховой скорлупы, которыми первобытные люди зачерпывали пищу или жидкость[6]. Уже в античности появились ложки из бронзы, серебра, кости и дерева[7][8]. Интересно, что в Древнем Риме ложки изначально не считались обязательным столовым атрибутом для еды — ими пользовались скорее на кухне как черпаками для перемешивания и разливания жидких блюд[9]. То есть изначально ложка выполняла прежде всего функцию черпака, инструмента для порционного набирания пищи или жидкости.
Со временем ложка стала повсеместным столовым прибором. В Средние века и Новое время люди нередко носили личную ложку с собой (как и нож) для трапезы[6]. Формы и названия ложек различались в зависимости от размера и назначения. Например, на Руси существовали особые названия для разных типов деревянных ложек: межеумок, бутырка, носатая и т. д., отражавшие форму и размер[11]. Появляются и специальные большие ложки для кухни — ковши и половники — для раздачи супов, каш и напитков. Половник (он же черпак) фактически стал единицей порции: одним половником можно было налить примерно одинаковое количество похлёбки каждому, что уже являлось примитивным дозированием.
Мерная ложка. Чаша круглая, с небольшой ручкой и надписью CADBURY, дата неизвестна, Англия, материал: алюминий
Ложка; мера. 1900 г., Африка, Океания и Америка, материал: древесина, размеры: высота: 3,70 см, ширина: 41,90 см, глубина: 15,60 см
Испокон веков люди измеряли ингредиенты «на глазок», используя подручные ёмкости — горсть, кружку, ложку. Ранние кулинарные рецепты часто указывали количества не строго, а приблизительно — например, «положить ложку мёда» или «взять щепоть соли». До XIX века кулинарные книги оперировали такими размытыми мерами, как «чашка» или «ложка», без строгого объёма. Тем не менее, эти приблизительные меры были понятны в быту: ложка стала не только прибором, но и понятием объёма. Так, в английских рецептах укоренились меры teaspoon (чайная ложка) и tablespoon (столовая ложка). Считается, что более точное указание объёма в виде стандартных ложек в рецептурах ввела Фанни Фармер в своей «Бостонской кулинарной школе» (1896), где ингредиенты впервые стали измеряться чашками и ложками по стандарту. Постепенно и в других странах в домашней кулинарии прижились понятия условной чайной и столовой ложки как определённых объёмов.
Однако особенно важную роль ложки сыграли в аптечном деле. Аптеки прошлых веков нуждались в простых способах дозировать лекарства — настои, сиропы, порошки — для отпуска пациентам. Так в медицинской латинской терминологии появились обозначения дозы через ложку: cochleare — буквально «ложка» по-латыни, стало обозначать одну ложечную дозу. В врачебных рецептах XVIII–XIX века можно встретить, например, инструкцию принять лекарство «cochl. mag.» или «cochleare magnum», что означало «большая ложка» лекарства — по сути столовая ложка. Соответственно, cochleare parvum (или infantis) — малая ложечка, то есть приблизительно чайная. Таким образом, обыденная столовая утварь была интегрирована в систему мер: ложечными дозами было удобно объяснять пациенту, сколько лекарства принять. Конечно, объём реальных ложек мог различаться, но приблизительно считалось, что столовая ложка вмещает ~15 мл, а чайная ~5 мл жидкости. В дореволюционных русских источниках упоминается, что «столовая ложка… равна ½ унции или ~3 золотникам», а десертная и чайная — примерно половину и четверть этого количества. Иными словами, ложки стали понятными эквивалентами унций и драхм — традиционных аптекарских единиц объёма и массы.
Мерные ложки, подарок стоматологической школы Веллингтона, 1900-е годы, производитель неизвестен.
Мерные ложки, ок. 1940 г., Нью-Йорк, материал: Листовой металл
Мерная ложка, дата неизвестна, Китай, материалы: латунь, измерения: общие размеры: 16 мм x 202 мм x 25 мм
Антикварная ложка для кофейных зерен, конец XIX века, западная Анатолия, материал: неизвестно
Двусторонняя аптекарская ложка, 1701–1800 гг., Бавария, материалы: рог и латунь, размер в разложенном виде: 21 мм x 185 мм x 44 мм, 0,015 кг
Аптекарская ложка, дата неизвестна, страна неизвестна, материалы: рог и латунь размеры: в разложенном виде: 21 мм x 280 мм x 51 мм, .04 кг в сложенном виде: 21 мм x 163 мм x 51 мм, .04 кг
Механическая аптекарская мерная ложка с деревянной ручкой, 1930–1960 гг., Исландия, материалы: металл и дерево, размер: 17 см
Со временем фармацевты стремились повысить точность дозирования ложками. Появились специальные аптекарские ложки, сконструированные именно для отмеривания доз. Например, во Франции в XVIII веке получил распространение аптекарский инструмент cuillière médicament — длинная ложечка с утяжелённым концом рукоятки. На конце такой ложки часто имелся утолщённый набалдашник или пестик, которым удобно растирать кристаллы и порошки. В описаниях отмечается, что форма чашечки аптекарской ложки была рассчитана на точный объём жидкости, а излишки порошка провизор мог сровнять ножом, получая ровно «уровневую ложку» без горки. Подобные ложки сочетали функции дозирования и приготовления лекарства: можно было отмерить нужное количество порошка и тут же размешать его. Интересно, что именно этот французский аптекарский дизайн со временем перекочевал… на барную стойку. Традиционная длинная барная ложка для смешивания коктейлей, с витой ручкой и пестиком-мадлером на конце, произошла от аптекарской ложки. Бармены конца XIX века заимствовали удобный инструмент: мадлером разминали сахар в напитках, а ложкой отмеряли сиропы и перемешивали коктейль. Так из аптекарского арсенала ложка-дозатор перекочевала в быт, став частью барной культуры.
Ложка барная с мадлером, XXI век, страна неизвестна, материал: нержавеющая сталь, размер: 260 мм.
Щипцы, ок. 1800 г., США, Нью-Йорк, материалы: серебро, размер: Д. 7 5/8 дюйма (19,4 см)
Мерная ложка, дата: неизвестна, страна: неизвестна, материалы: медь
Половники, дата приобретения: 1994 г., Британия, материалы: серебро, размеры: размеры: диаметр: 51 мм (обод чаши), длина: 145 мм,
Отдельно стоит сказать о половниках и ковшах — больших черпаках с ручкой. Эти приспособления появились очень давно и применялись повсеместно для разливания жидкостей. В быту половником мерили порции супа или каши на каждого едока. В некоторых случаях половник служил и приблизительной мерой объёма. Например, в русской традиции существовал ковш — большой черпак-братина для напитков. Ковши могли иметь определённый объём, чтобы при угощении всем гостям достались равные доли сбитня или браги.
Даже когда точные меры веса и объёма ещё не вошли в повседневность, «черпать полный ковш» или «налить половником» было понятным эквивалентом определённого количества. В торговле нередко применяли мерные ковши и кружки — скажем, отмеряя зерно или муку ковшами фиксированного размера. Таким образом, половник выступал как ручной мерник: сколько ковшей отпустил — столько и купил. Конечно, погрешность при таком способе велика, но для грубых продуктов было приемлемо. В кулинарии до сих пор встречаются рецепты, где дозы указываются в половниках или черпаках — особенно в традиционных кухнях, передаваемых без весов. Например, «добавить черпак бульона» — то есть один половник. Хотя современные повара чаще используют литры и миллилитры, на кухне черпак остаётся удобным инструментом дозирования сразу на несколько порций (скажем, разлить тесто на блины половником — это примерно одинаковый объём на каждый блин).
Медицинские ложки, XIX век, Англия, материал: металл
Деревянный мерный стаканчик, дата неизвестна, Коста-Рика, материал и размеры неизвестны
Аптекарская ложка, XXI век, страна неизвестна, материал: пластик, размер: Объем: максимальный объем ложки составляет 10 мл
Ложка мерная двусторонняя, XXI век, Германия, материалы: нержавеющая сталь, размер: 18,5 см
Мерные ложки, XXI век, Китай, материалы: сталь
В XX веке, особенно во второй половине, произошёл переход от условных «ложечных» мер к строгим стандартам. Одновременно ложка окончательно утвердилась в роли понятной всем единицы измерения объёма, но теперь уже строго определённой. Международно была принята стандартизация: например, 1 чайная ложка = 5 мл, 1 столовая ложка = 15 мл. В метрической системе эта мера повсеместно используется в кулинарии и фармации. Практически все современные мерные ложки, продающиеся в магазинах, рассчитаны именно на 5, 15 мл и промежуточные дроби, часто прямо маркированы делениями. В англосаксонских странах комплект мерных ложек включает обычно 1 столовую, 1 чайную, ½ чайной и ¼ чайной ложки — все стандартизированы по объёму. Благодаря этому рецепты стали воспроизводимы: «ложка» теперь означает точно 5 или 15 мл, а не абстрактную утварь с неизвестным размером.
Стандартизация коснулась и медицины. Если раньше врачу приходилось полагаться на столовые приборы пациента, то сейчас к жидким лекарствам всегда прилагается персональное мерное средство — ложечка, стаканчик или шприц-дозатор. Например, сиропы и суспензии для детей продаются с мерной ложкой на 5 мл или с градуированным стаканчиком. Это пришло на смену старой практике «дать ребёнку одну чайную ложку лекарства». Исследования показали, что домашние ложки сильно различаются по объёму — зачастую на ±50%. В одной семье чайная ложка может быть 2,5 мл, а в другой — 7 мл, что недопустимо для точной дозировки. Потому фармацевтические стандарты сейчас не рекомендуют использовать обычные кухонные ложки для лекарств. Вместо этого настоятельно советуют пользоваться только прилагаемыми мерниками или шприцами, чтобы исключить риск передозировки или недодозировки.
Предметы ухода за детьми, ок. 1985 года, страна неизвестна, материалы: пластик, размеры: 145 мм (длина); 20 мм (диаметр)
Современные кухонные инструменты часто переосмысляют меру через простые и интуитивные формы — как, например, линейка для масла или мерка для спагетти. Они позволяют отмерить нужное количество одним жестом, без цифр, делая дозирование визуально понятным и удобным. Такие предметы помогают встроить ощущение меры в повседневные действия.
Линейка для масла, XXI век, Канада, материалы: металл
Линейка для спагетти, XXI век, страна неизвестна, материалы: дерево. (с помощью линейки можно понять сколько пасты нужно сварить, в зависимости от количества персон)
Визуальные мерные ложки, XXI век, Канада, материалы: пластик Визуальные мерные ложки, XXI век, страна неизвестна, материалы: пластик
Насос для дозирования сиропа, XXI век, США, выдает ¼ унции сиропа
Наконец, современные ручные приборы стали действительно персональным инструментом каждого. Если в прошлом мера ложкой подразумевала некую усреднённую домашнюю утварь, то теперь у каждого кулинара есть набор мерных ложечек, у каждого пациента — индивидуальный дозатор. Эволюция от аптекарской ложки к пластиковому мерному стаканчику весьма показательна. История ручных дозирующих приборов замкнулась: от древней раковины, которой зачерпывали воду, — к мерной ложке, которой мы отмеряем 5 мл ванилина по рецепту.
Но принцип остался тем же: простая ручная ложка позволяет быстро и наглядно отмерить нужное количество. Только теперь это количество унифицировано и подтверждено стандартами.
Таким образом, путь развития ручных мерных приборов прошёл от интуитивных ложек и ковшей древности — к изощрённым аптекарским приспособлениям Нового времени — и далее к доступным каждому современным меркам. Сегодня мы воспринимаем ложку-дозатор как что-то обыденное, личное (часть кухонного инвентаря или комплекта лекарства). Но за этой простотой стоит длинная история: когда-то безмерно ценная cochleare magistrum аптекаря превратилась в пластиковую ложечку на 5 миллилитров, лежащую в каждой бутылочке сиропа от кашля. Такое вот превращение от профессионального к персональному, от ремесла к быту — главный итог развития ручных дозирующих приборов.
Янгиров А., Чаплыгин А. История возникновения и развития метрологии в мире и России // Системы безопасности: журнал. 24.12.2020. [Электронный ресурс]. URL: https://www.secuteck.ru/articles/istoriya-vozniknoveniya-i-razvitiya-metrologii-v-mire-i-rossii (дата обращения: 14.11.2025).
Маховая И. Старинные русские меры веса // Квантик. 2012. № 2. С. 24–25.
Захарова О. Перловка // Гастроном.ру: интернет-портал. [Электронный ресурс]. URL: https://www.gastronom.ru/product/perlovka-jachmen-1456 (дата обращения: 14.11.2025).
Аптекарский вес // Википедия: свободная энциклопедия. [Электронный ресурс]. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Аптекарский_вес (дата обращения: 14.11.2025).
Гранёный стакан СССР: объём, история и другие факты // Монетник: обучающие материалы. [Электронный ресурс]. URL: https://www.monetnik.ru/obuchenie/istoriya-rossii/granenyj-stakan-sssr-rossiya/ (дата обращения: 14.11.2025).
Коноплева Н. Многоликая ложка // Наука и жизнь. 2002. № 11. URL: https://www.nkj.ru/archive/articles/5026/ (дата обращения: 14.11.2025).
Переятенец В. Русский ковш как мера красоты // Антиквариат: предметы искусства и коллекционирования. 2004. № 1–2(14). С. 88. URL: https://antiqueland.ru/articles/1270/ (дата обращения: 14.11.2025).
Шпынова Н. Аптека XVIII века: выжить, чтобы вылечить // Фармвестник. 2016. 21 ноября [Электронный ресурс]. URL: https://pharmvestnik.ru/content/articles/apteka-xviii-veka-vyzhitj-chtoby-vylechit.html (дата обращения: 14.11.2025).
Столовая, чайная ложка и стакан: сколько граммов вмещают в себя разные столовые предметы // ТАСС. 2024. 5 сентября [Электронный ресурс]. URL: https://tass.ru/obschestvo/21768983 (дата обращения: 14.11.2025).
Фармацевтический энциклопедический словарь / Ю. А. Куликов, А. И. Сливкин, Т. Г. Афанасьева; под ред. Г. Л. Вышковского, Ю. А. Куликова. М.: Веданта, 2015. (статья «Дозатор»).
История барной ложки [Электронный ресурс] // Лига барменов. 2025. 2 марта. URL: https://ligabar.ru/blog/istorija-barnoj-lozhki/ (дата обращения: 14.11.2025).
https://obgynmedicalantiques.com/ut-spatulas-and-scoops/mechanical-apothecary-spoon-measure https://www.sarpur.is/Adfang.aspx?AdfangID=2476157
